3...2...1... Linzer! (és isler)

Ez a klasszikus, 3-2-1 arányú linzer tészta tökéletes. Jól nyújtható, nem duzzad meg túlságosan a sütőben, és nem utolsó sorban nagyon finom😋 Ebből a tésztából lehet islert is, linzert is csinálni, így kétféle sütink lesz😊

Hozzávalók:

600 g liszt

400 g margarin

200 g porcukor

2 cs. vaníliás cukor

2 db tojás sárgája 

1 citrom héja reszelve

Ezen kívül szűkségünk van még :

baracklekvár

100 g csoki

15 g olaj

porcukor

A tészta hozzávalóit egy tálba mérjük, majd összegyúrjuk. 1 órára hűtőbe tesszük pihenni. Ha linzert is és islert is szeretnénk, akkor célszerű ketté osztani a tésztát. 

Lisztezett felületen 3-4 mm vastagságúra nyújtjuk, kívánt formákra szaggatjuk. Linzernél érdemes odafigyelni, hogy egyforma mennyiségű teli és középen lyukas tésztánk legyen😀

A kiszaggatott tésztákat sütőpapírral ellátott tepsire helyezzük, majd előmelegített 180℃-os sütőben kb 10 perc alatt készre sütjük. (figyelni kell, minden sütő más, világos barnára sütjük)

Ezután már csak annyi a dolgunk, hogy lekvárral összetapasszuk a tészta korongokat, porcukorral meghintsük.

Ha islert is csinálunk, akkor a csokit megolvasztjuk a mikróban az olajjal, és belemártjuk az összetapasztott isler korongokat, és tetszés szerint díszítjük.

Ha be szeretnénk csíkozni a tetejét, akkor a maradék olvasztott csokival ezt megtehetjük vagy egy kanál, vagy pedig egy habzsák segítségével. 

Kövessetek Facebook-on:

Husike Konyhája

Mákos macaron

Egy kicsit rákattantam a macaron készítésre azt hiszem 😅 Ezek nem lettek annyira tökéletesek, mint a dupla csokis, de azért vállalható lett. 

Ennek a desszertnek nagyon sok buktatója van: grammra pontosan ki kell mérni a hozzávalókat...ha túlkeverjük, ha alulkeverjük. Ha nem megfelelően vannak átszitálva a száraz hozzávalók. Ha túl meleg a sütő. Mivel nem szereti a túl meleget, ezért én résnyire nyitva hagyom a sütőt, és úgy sütöm. Sima egyszerű gázsütőm van, amin 160℃ a legkisebb hőfok, ennek az édességnek meg 150℃-on kell sülnie, így oldottam meg. 

Hozzávalók:

125 g mák

125 g tojásfehérje 

250 g porcukor 

80 g kristálycukor

1 csepp citromlé

Kimérjük a száraz hozzávalókat. A darált mákot átszitáljuk (én ezt a biztonság kedvéért 2-szer is megtettem), majd beleszitáljuk a porcukrot. Összekverjük a mákkal, és ismét átszitáljuk (ezt megint 2-szer tettem meg). Félretesszük.

A tojásfehérjét a cukorral és az egy csepp citromlével kemény habbá verjük (csúcsos legyen a hab). 

Ezután öszeforgatjuk a felvert habot a mákos keverékkel. Spatulával óvatos, mégis határozott mozdulatokkal addig keverjük, míg lávaszerűen omlik le a spatuláról. 

Habzsákba töltjük, és 50 Ft-os nagyságú korongokat nyomunk sütőpapírra, vagy szilikon lapra. 

A tepsiket a macaronokkal együtt odacsapkodjuk a konyhapulthoz, hogy a levegő buborékok távozni tudjanak. 

Szobahőmérsékelten hagyjuk őket minimum 1 órát száradni, hogy bebőrösödjenek. Nekem most 1 óránál több kellett ehhez, 1,5 órát tuti pihentettem őket. 

A sütőt előmelegítjük 150℃-ra, 10-12 percig sütjük őket. Akkor jó a macaron, hogy ha megbökjük, nem mozog a teteje. Nagyon oda kell rá figyelni, mert hamar odakap (mint nekem, így lett egy doboznyi csúnyácskább macaronom). 

Ezek a szebb macaron héjak

Ebbe a mákos macaronba el tudok képzelni egy vaníliás tölteléket, akár egy lemon curd tölteléket, de aki nagyon szereti a mákot, mákos tölteléket is tehet bele. 

Én most kóstolónak vaníliás krémet tettem bele, ami egy fehér csoki ganache egy kis vanília aromával.

30 g tejszínt felforralunk, és leöntünk vele 90 g csokit, adunk hozzá egy kis vanília aromát. Addig keverjük, míg a csoki elolvad, és betesszük a hűtőbe. 

Ha teljesen kihűlt a ganache, akkor kihabosítjuk, habzsákba tesszük, és megtöltjük vele a macaronokat.

Annyira gyönyörű😍

Mákos krémes szelet

Ez a süti úgy született, hogy az egyik sütis csoportban láttam egy nagyon guszta mákos sütit, de a posztoló nem osztotta meg a receptet velünk. Így gondoltam, megalkotom én magam.Kutakodtam, tanakodtam, és végül találtam egy hasonló receptet. Sajnos a tészta kuka lett, nem olyan lett, amilyenre számítottam, a krém viszont már készen volt, így gyártottam hozzá én magam. 

Hozzávalók:

500 g liszt

70 g margarin

100 g porcukor

1 ek méz

1 db tojás

4 ek tejföl

1 tk szódabikarbóna

50 g darált mák

20 g mák

Krémhez:

5 db tojás sárgája

500 ml tej

5 ek cukor

1 cs. vaníliás cukor

4 ek liszt

kis vanília aroma

100 g margarin

70 g csoki+ fél ek olaj (50 g ét és 20 g tejcsokit használtam)

Először a krémet készítjük el, hogy legyen ideje kihűlni. 

A margarinon kívül mindent egy lábosba mérünk (a tejet apránként szoktam hozzáadni, hogy el tudjam dolgozni csomómentesre), és sűrű pudingot főzünk. Folpackal letakarjuk légmentesen, hogy ne bőrösödjön be. Hagyjuk kihűlni. 

Míg hűl a krém, addig megcsináljuk a tésztát. A lisztet elmorzsoljuk a margarinnal, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót, és egynemű tésztává gyúrjuk. Egy kicsit nehezen állt össze, de nem adtam hozzá semmit. 

A tésztát 3 részre osztjuk, enyhén lisztezett felületen vékonyra nyújtjuk (2-3 mm). Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük, majd 180℃-os sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük. Nem kell neki sok, ha a széle már kezd színt kapni, akkor már kész is. A szabad levegőn, míg hűl, addig megkeményedik, azért sem szabad túl sokáig sütni. 

A krémhez a margarint kihabosítjuk, majd hozzádolgozzuk a pudinghoz.

Az első lapot megkenjük a krém kb. felével, rátesszük a másodikat, majd ezt is megkenjük (annyi krémet hagyjunk, hogy a 3. lapot is meg tudjuk kenni nagyon vékonyan krémmel, és tudjunk pár pötty díszítést nyomi a tetejére) A csokit megolvasztjuk, hozzákeverjük az olajat, majd elosztlatjuk a süti tetején. Hűtőbe tesszük, míg a csoki megdermed. A maradék kis krémet habzsákba tesszük, amit ellátunk csillag csővel, és kis pöttyöket nyomunk a tetejére. Pár szem egész mákkal is turbózhatjuk a díszítést.

1 napra hűtőbe tesszük, hogy megpuhuljanak a lapok. Ezután már csak a szeletelés és a tálalás jön😊

Tipp: A szeletelés könnyebb a csokival áthúzott sütiknél, ha egy éles kést forró vízben átmelegítünk, és a meleg késsel gyors, határozott mozdulatokkal vágjuk el a szeleteket, így nem törik a csoki. Érdemes minden egyes vágás után újra vízbe mártani, majd szárazra törölni a kést. 

Kövessetek Facebook-on:

Husike konyhája

Leopárd kalács

 Szeretjük a kalács-féléket. Ez a kalács már régóta izgatja a fantáziám, de valamiért még nem csináltam meg....idáig. 😊 Egy kicsit macerás az elkészítése, de nem vészes, és megéri, hisz mutatós kalácsot kapunk a végén😊

Hozzávalók:

500 g liszt

250 ml tej

35 g friss élesztő (vagy 7 g szárított)

4 púpos ek cukor

2 cs vaníliás cukor 

1 citrom héja reszelve

1 egész tojás+ 1 sárgája

50 g vaj 

1 csipet só

3 ek tej

3 ek kakaópor 

1 tojás sárgája

Az élesztőt felfuttatjuk langyos tejben egy kis cukorral. Hozzáadjuk a többi hozzávalóhoz, és rugalmas tésztát dagasztunk belőle. A kész tésztát elfelezzük. Az egyik felet félre tesszük kelni. A másik felet elfelezzük, az egyik felébe 1 ek kakaó+ 1 ek tej keverékét adjuk, a másik felébe pedig 2 ek+2 ek tej keverékét adjuk, jól összedolgozzuk. Őket is félre rakjuk kelni. 

Amikor megkeltek a tészták, akkor 8 egyenlő részre osztjuk őket. 
A legsötétebb tésztákat henger alakúra formázzuk (olyan hosszú legyen, mint a formánk, amiben sütni fogjuk). A világosabb barna tésztát ovális alakúra nyújtjuk (szintén olyan hosszúra, mint a formánk), és a fehér tésztával is így járunk el.

A sötét hengert betekerjük a világosabb barna tésztába, majd ezt az egészet egy fehérbe. Mind a 8 gombócunkkal így járunk el, majd egymásra rakosgatva berakjuk a formánkba.

Letakarva kelesztjük még, míg duplájára nem kel. Lekenjük a felvert tojással, és előmelegített 180℃-os sütőben kb. 40-45 perc alatt készre sütjük. 

Dupla csokis macaron

Régi vágyam volt, hogy én is tudjak macaront készíteni. Volt 2 sikertelen kísérletem, de ez a 3. nagyon csinos macaronokat eredményezett 😍 A recept pedig BebePiskóta oldaláról van. Nagyon érthetően elmondja, mit hogyan kell csinálni. 

Hozzávalók: 

135 g mandulaliszt

110 g tojásfehérje (majdnem 3 egész tojásé)

 150 g porcukor

150 g kristálycukor

25 g holland kakaópor

38 g víz

Töltelékhez:

100 g tejcsoki

100 ml tejszín

Először a tölteléket (csoki ganache-t) készítjük el, hogy legyen elég ideje hűlni. A tejszínt felforraljuk, és a darabolt csokira öntjük, majd néha megkeverjük, míg a csoki elolvad. Hűtőbe tesszük dermedni. 

Ésmost jön az igazi kihívás része, a macaron tésztájának elkészítése. 

A mandulalisztet átszitáljuk, lemérjük, hogy pont 135 g legyen. Ezután szitáljuk hozzá a porcukrot, majd a kakaóport is. Keverjük össze őket, majd ezután még egyszer szitáljuk át.

A tojásfehérjét felezzük el (55-55g), majd az egyik felét tegyük a robotgép üstjébe, a másikat pedig keverjük hozzá a mandulás keverékhez. Ide jó erős spatulára van szükségünk (nekem sikerült az enyémet kinyírnom). Nagyon össze fog állni, ez nem baj 😊

A kristálycukrot feltesszük a vízzel főzni. Amint eléri a 116℃-ot, elkezdjük verni a fehérjét. Majd ahogy eléri a 118℃-ot, kapcsoljuk le alatta a hőt.

A habos fehérjébe kis sugárban csurgassuk bele a szirupot, ügyelve arra, hogy a habverőre ne kerüljön, mert kicsapja az edény oldalára, és szépen rádermed (nekem sikerült eltalálnom a habverőt.....) Addig keverjük, míg szép, csúcsos habot nem kapunk. 

Ezután adjuk hozzá a csokis mandulás masszát, majd alacsony fokozaton addig keverjük, míg nekünk már csak kicsit kell keverni. 

Óvatosan addig forgassuk spatula segítségével, míg szalagként nem folyik le a spatuláról.

Ezután habzsákba töltjük a masszát, és vagy kivágjuk a sarkát, vagy egy sima csövet teszünk a zsákba.

Itt látszik, hogy kaptak egy kis kakaóport bőrösödés után

Én fogtam egy A4-es papírt, egy 20 Ft-ost, és köröket gyártottam filccel kicsit messzebb egymástól. Ezt tettem a sütőpapír alá, és így nyomkodtam a tésztát a sütőpapírra. Ha elfogyott a tészta, akkor fogjuk a tepsit, és párszor odacsapkodjuk a pulthoz. Így távoznak a nem kívánt levegőbuborékok. 

Most pedig pihentetjük őket, hogy bebőrösödjenek. 1 órát hagytam őket, ennyi bőven elég volt nekik. A képen látszik, hogy meg lettek szórva kakaóporral. 

A sütőt előmelegítjük 150℃-ra. Ha bebőrösödtek, akkor mehetnek a sütőbe, 16-18 perc alatt megsülnek. Olyan 14-15 percnél érdemes megnézni őket, kicsit megmozgatni, ha még lötyögnek, akkor kell még nekik pár perc.

Ha kisültek a macaronok, akkor teljesen kihűtjük, és párosítjuk őket. Töltésig egy jól zárható dobozban, hűtőben tároljuk őket. 

Annyira gyönyörű

A ganache krémet elővesszük a hűtőből, kihabosítjuk. Habzsákba tesszük, és megtöltjük a macaronokat. 

Betöltve is gyönyörű

Itt van BebePiskóta videója, érdemes megnézni, nekem hatalmas segítség volt.