Hozzávalók:
400 g liszt
1 csipet só
250 g vaj
200 ml tej
20 g élesztő
40 g cukor
2 db tojás sárgája
+20 g kakaó
10 g cukor
15 g vaj (olvasztva)
A vajból kiveszünk 25 g-ot, a többit sütőpapír segítségével téglalap formájúra nyújtunk (2 sütőpapír közt). Becsomagoljuk, hűtőbe tesszük felhasználásig.
Az élesztőt a tejben kis cukorral felfuttatjuk, és a többi hozzávalóhoz adjuk. Egynemű tésztává gyúrjuk. Szobahőmérsékleten duplájára kelesztjük.
Amikor megkelt a tészta, lisztezett deszkán kinyújtjuk lóhere alakúra (a 4 ,,szirma" legyen vékonyabb, mint a közepe). A tészta közepére tesszük a téglalap alakúra nyújtott vajat, majd az óramutató járásával megegyező irányban ráhajtogatjuk a fülecskéket. Megfordítjuk a tésztát, hogy a hajtás legyen alul, és téglalap alakúra nyújtjuk kb. 0,5 mm vastagra.
Képzeletben 3 részre osztjuk, a jobb oldali részt ráhajtjuk a középső harmadra. Majd a bal oldali részt ráhajtjuk a dupla rétegre. (ez a szimpla hajtás). 90 fokkal elforgatjuk a tésztát, ismét téglalap alakúra nyújtjuk.
Következik a dupla hajtás. Most 4 részre osztjuk képzeletben, a 2 végét középre hajtjuk (úgy fog kinézni mint egy nyitott könyv), majd félbe hajtjuk (becsukjuk a könyvet).
Ezután hűtőbe tesszük 1 órát pihenni.
Az 1 óra leteltével lisztezett deszkán újból kinyújtjuk, és megismételjük a dupla hajtást. Pihentetjük ismét, most csak 20 percet.
Lisztezett deszkára tesszük, téglalp alakúra nyújtjuk, megkenjük olvasztott vajjal, megszórjuk kakaópor és cukor keverékével.
Feltekerjük a tésztát, kb. 1 cm-es szeleteket, rakjuk őket sütőpapírral bélelt tepsire. Kelesztjük még 30 percet, majd előmelegített 210℃-os gőzös sütőben kb. 10-12 perc alatt készre sütjük.
Kövessetek Facebook-on:
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése