Próbálkoztam a sima rétessel, nekem az nem megy. Aki hasonlóan befürdött már rétes készítéssel, annak bátran ajánlom ezt a receptet. Van vele munka, de megéri 😊 A recept Gábor a házi pék-től van, szuper receptjei vannak.
Hozzávalók:
Tangzhonghoz:
35 g liszt
180 ml tej
Tészta:
Teljes tangzhong
500 g liszt
7 g szárított élesztő
5 g só
80 g cukor
1 egész tojás+ 1 sárgája.
55 g margarin
100 ml tej
1 kisebb citrom reszelt héja
+1 tojás a kenéshez
Túrótöltelék:
300 g túró
45 g cukor
1 cs vaníliás cukor
1 tojás sárgája
1 ek tejföl
ízlés szerint citromhéj (én egy csomag citrom ízesítésű cukrot tettem bele)
Az összetevőket egyszerűen összekeverjük, és állni hagyjuk hogy az ízek összeérjenek.
Máktöltelék:
145 g darált mák
130 ml tej
105 g cukor
1 citrom reszelt héja, ízlés szerint citromlé
A tejet és a cukrot összeforraljuk, majd ráöntjük a mákra, összekeverjük, hozzáadjuk a citromhéjat. Kihűtjük.
Meggytöltelék:
370 ml meggybefőtt lé
350 g meggybefőtt
30 g cukor
27 g főzős vaníliás pudingpor
A meggylevet összefőzzük a pudingporral, cukorral. Hozzákeverjük a meggyet, hagyjuk kihűlni. Érdemes ezzel kezdeni, hogy kellőképp kihűljön.
A meggyes és a mákos töltelék kicsit több, mint amennyi szükséges!
A tészta összeállítása:
Először elkészítjük a tangzhongot: a tejet és a lisztet összefőzzük folyamatos kevergetés mellett. Egy sűrű puding állagot kell elérnünk. Ezt hagyjuk szobahőmérsékletűre kihűlni.
A vaj kivételével mindent összedolgozunk (a tangzhongogal is) és amikor már összeállt a tészta, akkor adjuk hozzá a zsiradékot, majd szépen kidagasztjuk a tésztát. 45 percig kelesztjük, majd 3 (kb. 340 g-os) részre osztjuk, gömbölyítjük. 15-20 perc pihentetés jön.
Enyhén lisztezett deszkán kinyújtjuk téglalap alakúra az egyik tésztát, középre helyezzük a tölteléket egy csíkban. A tölteléktől kezdve ferdén a tészta széléig bevagdossuk a tésztát, majd becsomagoljuk a tölteléket a tésztacsíkokkal.
Sütőpapírral ellátott tepsire rakjuk őket, kis helyet hagyjunk köztük mert meg fognak kelni. 20-30 percig kelesztjük őket. Sütés előtt lekenjük felvert tojással, 200º C-ra előmelegített sütőbe toljuk, majd rögtön levesszük a hőmérsékletet 180ºC-ra. 20-25 perc alatt készre sütjük. Ha kihűlt, porcukorral megszórjuk, felszeljük.
Ha tetszett ez a recept, akkor kövess Facebokk-on:
